Эслэг нь байгальд хамгийн элбэг нийлмэл органик бодис болох нүүрс усны төрөл юм. Ургамлын 50 хувиас 80 хүртэлх хувийг нүүрс ус бүрдүүлдэг учир ихэнх ургамал болон үр тариагаар хийсэн хоол хүнсэнд эслэг агуулагддаг. Эслэг нь 2 төрөлтэй байдаг. Уусдаггүй эслэг нь биен дэх усыг өөртөө татаж, ө